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高汤是怎么熬制的?熬制高汤需要多长时间?[图]

发布时间:2019-10-12 17:44:56

我们经常听到一些喜欢做菜的人说很多菜中加入高汤后就会更加好吃,但是很多人根本不知道高汤是什么,其实高汤就是经过特殊熬制的一种辅料,高汤的种类有多种,熬制方法也是有讲究的,那高汤是怎么熬制的?熬制高汤需要多长时间?

1、高汤熬制的方法

高汤很简单,只是家庭不适合做。酒店的高汤一般用猪大骨,整鸡,猪皮共同熬制。

原材料:猪大骨10斤,老母鸡两只,猪皮两斤。

具体步骤如下:

1,猪大骨敲开,老母鸡去内脏,猪皮去毛。三种原料焯水去血污。

2,大铁桶,桶底垫竹篦子(防止原料粘锅)加八成水,以上各种原料下凉水开大火烧四小时,至汤白有浓稠度为止。

3,为防止变质,每天都要烧开一次。

高汤熬制时间虽然时间越长,会有更多的胶原蛋白进入高汤内,但是熬制太长反而会损失味道。胶原蛋白不是高汤的最重要标准。

以下是熬制时间表:

牛犊骨:6-8小时

鸡骨:3-4小时

鱼骨:30-45分钟

纯蔬菜:30分钟

这个时间胶原蛋白基本都出来了,而且味道也达到了最佳的时刻。

2、高汤保存方法

保存高汤首先要冷却。要在两个小时内把温度下降到20C以下,然后放进冷藏或者冷冻。

3、肉汤常用原料功效

1.从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥,猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘(便秘食品)和难产。

2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3.羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血(补血食品)温经,用于产后(产后食品)血虚经寒所致的腹冷痛。

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